Mûre, cassis, pêche, framboise, fraise des bois
Mûre, cassis, pêche, framboise, fraise des bois
Mûre, cassis, pêche, framboise, fraise des bois
Oban, Talisker, Lagavulin, Lasdoux, Glenkishie
Poire d’Olivet, vieille Prune…
Get 27, Menthe pastille …
Orange, Pomme, Poire, Abricot, Ananas, Fraise, Tomate
Pâté de volaille à la Moutarde violette en croûte de pate feuilletée
Saumon mariné aux baies roses et aneth, écrasé de pomme de terre, crème aigrelette.
Beignet de Lieu Noir sauce mousseline au Miel, Frites aux épices
Emincé de saucisses « La Montlouisienne », sauce tomate aux épices, dalle de lentilles
Pain Brioché, compotée d’oignons à la moutarde au miel, salade iceberg, pickles de radis meat, Haché de Bœuf, sauce Fromagère, frites aux épices du chef
Soufflé glacé au yaourt et au citron, chantilly caramel, tuile au sarrazin
Golden de notre région, rôtie au beurre et sucre, vaporeux de mascarpone à l'amaretto.
Le premier en crème brûlée, le second assaisonné au cognac cuit à 67°c Accompagné d’un chutney de pommes et oignons aux épices, coulis de vouvray et poires tapées
Rillons caramélisés, échalotes au chinon, Saint Maure de Touraine, crème fouettée au vouvray pétillant
Œuf de Plein Air cuit à 64°C, purée de Topinambour aromatisée à la Truffe, siphon de shitaké, émulsion de lait de Topinambour, chips de topinambour et sauté de Shitaké
Décortiquées, et panées au panko, mayonnaise au curry vert, saté maison Mousseline de céleri, ail noir, huile de sésame et jeunes pousses
Filet rôti sur sa peau pour la rendre croustillante, jus corsé au curry breton Mousseline de potimarron, gingembre et curcuma, graines de courges
cabillaud passé au sel, roulé dans le paprika fumé et confit à l’huile de tournesol, croustillant de chorizo, purée de pois chiche à l’espagnole, faisselle aux herbes
Désossé, roulé, cuit en basse température et saisi sur la plancha au moment, Crème de morilles au vin jaune Mousseline de pomme de terre au beurre de laurier brûlé
Juste snackées, risotto de petit épeautre au parmesan affiné 12 mois Recouvert d’une espuma d’artichauts aux saveurs de truffe et granola aux épices du chef
Demi portion, Demi Tarif
Tranches de St Maure, glace miel de Touraine, chantilly au vouvray moelleux Gel de kiwi au citron, tuiles nid d’abeilles, jeunes pousses
Biscuit amande et crème de marron, pâtissière au caramel beurre salé Poires pochées au sirop, sorbet poire et mousse chocolat blanc à la fève de tonka
Servit dans un verre à pied, émulsion d’ananas au vieux rhum, brunoise d’ananas Crumble et glace à la noix de coco
Moelleux au chocolat 50% de cacao, glace Baileys, chantilly infusée au café Cellini Grand Crema, Tuile cacao à la fleur de sel, caramel de café au cognac
conception, production, livraison, mise en place et service d'un repas ou d'un buffet lors de diverses manifestations et réceptions pour le compte de particuliers ou d'entreprises.
Cocktails, séminaire, repas de travail, dîner de gala
Réception familiale, cérémonies, moment de convivialité Mariage, cérémonies, baptême, communion, anniversaire, apéritif dinatoire...
CHEF A DOMICILE COURS DE CUISINE PRESTATIONS SUR DEVIS SOUS 72H
Jus d'orange, jus d'ananas, citron, grenadine
Citron vert et jaune, orange, cassonade, jus de pomme pétillant
Campari (2cl), Vouvray Pétillant(8cl), orange, un trait de grand Marnier, limonade
Jack Daniel's (2cl), Mandarine impériale (2cl), Baileys (2cl), café, canne a sucre
Lait de coco, Rhum (4cl), lait concentré
Whisky (4cl), citron vert, Tonic, grenadine
Gin (4cl), orange, citron vert, citron jaune, jus de pomme pétillant
Vodka (4cl), un trait de grand Marnier, citron vert, Nectar de Fraise
Second du château giscours 3éme Gd Cru Classé
Second Vin du Château Beychevelle 4éme Gd Cru Classé
Les sec
Les Tendres
Les Moelleux