Pomme de terre, oignons, reblochon dans son aumônière en feuille de brick
Cappuccino de pleurotes
Mariné au sel et mi cuit, pomme purée au zeste de citron jaune et au beurre de mandarine
Sauce gribiche et ses légumes pot au feu
Pain Brioché, chutney d’oignons à l’orientale, salade iceberg, tomates confites, pickles de radis rose, Haché de Bœuf, émulsion d’emmental, frites aux épices du chef
Vaporeux de Mascarpone
Le premier en crème brûlée, le second assaisonné au cognac cuit à 67°c Accompagné d’un chutney de pommes et oignons aux épices, coulis de vouvray et poires tapées
Rillons caramélisés, échalotes au chinon, Saint Maure de Touraine, crème fouettée au vouvray pétillant
Emulsion de Topinambour au sel viking, fraicheur de câpres, noisettes à l’huile de livèche Œuf parfait et chips des bois
Décortiquées, et panées au panko, mayonnaise au curry vert, saté maison Mousseline de céleri, ail noir, huile de sésame et jeunes pousses
Filet rôti sur sa peau pour la rendre croustillante, jus corsé au curry breton Mousseline de potimarron, gingembre et curcuma, graines de courges
cabillaud passé au sel, roulé dans le paprika fumé et confit à l’huile de tournesol, croustillant de chorizo, purée de pois chiche à l’espagnole, faisselle aux herbes
Désossé, roulé, cuit en basse température et saisi sur la plancha au moment, Crème de morilles au vin jaune Mousseline de pomme de terre au beurre de laurier brûlé
Juste snackées, risotto de petit épeautre au parmesan affiné 12 mois Recouvert d’une espuma d’artichauts aux saveurs de truffe et granola aux épices du chef
Demi portion, Demi Tarif
Tranches de St Maure, glace miel de Touraine, chantilly au vouvray moelleux Gel de kiwi au citron, tuiles nid d’abeilles, jeunes pousses
Biscuit amande et crème de marron, pâtissière au caramel beurre salé Poires pochées au sirop, sorbet poire et mousse chocolat blanc à la fève de tonka
Servit dans un verre à pied, émulsion d’ananas au vieux rhum, brunoise d’ananas Crumble et glace à la noix de coco
Moelleux au chocolat 50% de cacao, glace Baileys, chantilly infusée au café Cellini Grand Crema, Tuile cacao à la fleur de sel, caramel de café au cognac
conception, production, livraison, mise en place et service d'un repas ou d'un buffet lors de diverses manifestations et réceptions pour le compte de particuliers ou d'entreprises.
Cocktails, séminaire, repas de travail, dîner de gala
Réception familiale, cérémonies, moment de convivialité Mariage, cérémonies, baptême, communion, anniversaire, apéritif dinatoire...
CHEF A DOMICILE COURS DE CUISINE PRESTATIONS SUR DEVIS SOUS 72H
Mûre, cassis, pêche, framboise, fraise des bois
Mûre, cassis, pêche, framboise, fraise des bois
Mûre, cassis, pêche, framboise, fraise des bois
Oban, Talisker, Lagavulin, Lasdoux, Glenkishie
Poire d’Olivet, vieille Prune…
Get 27, Menthe pastille …
Orange, Pomme, Poire, Abricot, Ananas, Fraise, Tomate
Jus d'orange, jus d'ananas, citron, grenadine
Citron vert et jaune, orange, cassonade, jus de pomme pétillant
Campari (2cl), Vouvray Pétillant(8cl), orange, un trait de grand Marnier, limonade
Jack Daniel's (2cl), Mandarine impériale (2cl), Baileys (2cl), café, canne a sucre
Lait de coco, Rhum (4cl), lait concentré
Whisky (4cl), citron vert, Tonic, grenadine
Gin (4cl), orange, citron vert, citron jaune, jus de pomme pétillant
Vodka (4cl), un trait de grand Marnier, citron vert, Nectar de Fraise
Second du château giscours 3éme Gd Cru Classé
Second Vin du Château Beychevelle 4éme Gd Cru Classé
Les sec
Les Tendres
Les Moelleux