Le Baccara

Mûre, cassis, pêche, framboise, fraise des bois

Mûre, cassis, pêche, framboise, fraise des bois

Mûre, cassis, pêche, framboise, fraise des bois

Le premier en crème brûlée, le second assaisonné au cognac cuit à 67°c Accompagné d’un chutney de pommes et oignons aux épices, coulis de vouvray et poires tapées

Rillons caramélisés, échalotes au chinon, Saint Maure de Touraine, crème fouettée au vouvray pétillant

Œuf de Plein Air cuit à 64°C, purée de Topinambour aromatisée à la Truffe, siphon de shitaké, émulsion de lait de Topinambour, chips de topinambour et sauté de Shitaké

Décortiquées, et panées au panko, mayonnaise au curry vert, saté maison Mousseline de céleri, ail noir, huile de sésame et jeunes pousses

Jus d'orange, jus d'ananas, citron, grenadine

Citron vert et jaune, orange, cassonade, jus de pomme pétillant

Campari (2cl), Vouvray Pétillant(8cl), orange, un trait de grand Marnier, limonade

Jack Daniel's (2cl), Mandarine impériale (2cl), Baileys (2cl), café, canne a sucre

Lait de coco, Rhum (4cl), lait concentré

Whisky (4cl), citron vert, Tonic, grenadine