Le Baccara

Mûre, cassis, pêche, framboise, fraise des bois

Mûre, cassis, pêche, framboise, fraise des bois

Mûre, cassis, pêche, framboise, fraise des bois

Le premier en crème brûlée, le second cuit à 67°c et garnit de fruits secs comme un nougat Accompagné d’un coulis de mangue au piment doux fumé

Rillons caramélisés, échalotes au chinon, Saint Maure de Touraine, crème fouettée au vouvray

Œuf de Plein Air cuit à 64°C, purée de petits pois à la menthe Pointes d’asperges verte encore croquantes, crème des bois d’asperges et cosses de petit pois

Décortiquées et roulées dans une feuille de brique avant d’être frits, Risotto d’épeautre au vieux parmesan et zeste de citron vert Emulsion de sauce armoricaine a la harissa

Jus d'orange, jus d'ananas, citron, grenadine

Citron vert et jaune, orange, cassonade, jus de pomme pétillant

Campari (2cl), Vouvray Pétillant(8cl), orange, un trait de grand Marnier, limonade

Jack Daniel's (2cl), Mandarine impériale (2cl), Baileys (2cl), café, canne a sucre

Lait de coco, Rhum (4cl), lait concentré

Whisky (4cl), citron vert, Tonic, grenadine