Le Baccara

Le premier en crème brûlée, le second assaisonné au cognac cuit à 67°C accompagné d'un cannelé toasté et purée d'oignons fumés

Rillons caramélisés, échalotes au chinon, Saint Maure de Touraine, crème fouettée au vouvray pétillant

Œuf de plein Air cuit à 64°c servi froid, brocolis en houmous, les pieds en pickles et râpés a cru Petits pois à la grecque, chantilly de cosse, ketchup de betterave au vinaigre de framboise

Truite gravelax à l'orange et au Gin "Distiloire", asperge encore croquante, velouté de bois d'asperge marbré, sauce mousseline à l'ail des Ours

Mûre, cassis, pêche, framboise, fraise des bois

Mûre, cassis, pêche, framboise, fraise des bois

Mûre, cassis, pêche, framboise, fraise des bois

Jus d'orange, jus d'ananas, citron, grenadine

Citron vert et jaune, orange, cassonade, jus de pomme pétillant

Campari (2cl), Vouvray Pétillant(8cl), orange, un trait de grand Marnier, limonade

Jack Daniel's (2cl), Mandarine impériale (2cl), Baileys (2cl), café, canne a sucre

Lait de coco, Rhum (4cl), lait concentré

Whisky (4cl), citron vert, Tonic, grenadine