Servies midi et soir sauf vendredi soir et samedi
Emulsion Gouda de Touraine.
Risotto de riz long au vieux parmesan.
Crème de moutarde violette. Mousseline de carotte.
Glace vanille.
Au fil des saisons
Le premier en crème brûlée, le second cuit sous vide à 67°c Accompagné d'un chutney de coing au miel de Sologne et curry.
Spaguettis de courge Butternut, oeuf parfait, pesto de livèche et persil Emulsion de noisettes, tuiles de parmesan..
Guacamole de brocolis, tartare de crevette et gambas au citron vert Chantilly armoricaine au lait de coco et pâtes de curry rouge.
Confit à l'huile d'olive, sauce Saint-Malo au siphon Embeurrée de chou et jeunes carotte.
Le boeuf pris dans le rumsteck et cuit à basse température, samoussa de langoustine Risotto d'épeautre et minis légumes, jus corsé terre/mer.
Désossée, farcie, roulée et poché, mousseline de pomme de terre au beurre de laurier brulée Poêlée de champignons des sous-bois, sauce poulette à l'huile de truffe blanche.
Les desserts sont à commander en début de repas
De saison sélectionné par « Thierry CARTEREAU »
Macarons au citron, sorbet noix de coco, chantilly de mangue, compotée de mangue et fruit de la passion au piment d'Espelette.
Pain d'épices au chocolat comme un brownie, confiture de lait au miel de sologne, mousse chocolat blanc à la fève de Tonka, glace cacahuètes.
Second Vin du Château Beychevelle 4éme Gd Cru Classé
Second vin du Château Montrose 2éme grand cru classé
Second du château giscours 3éme Gd Cru Classé
Les sec
Les Tendres
Les Moelleux
Rouges
Rouges
Blanc
Rosé
Mûre, cassis, pêche, framboise, fraise des bois
Mûre, cassis, pêche, framboise, fraise des bois
Mûre, cassis, pêche, framboise, fraise des bois
Oban, Talisker, Lagavulin, Dalwhinnie
Poire d’Olivet, vieille Prune…
Get 27, Menthe pastille …
Orange, Pomme, Poire, Abricot, Ananas, Fraise, Tomate