Mûre, cassis, pêche, framboise, fraise des bois
Mûre, cassis, pêche, framboise, fraise des bois
Mûre, cassis, pêche, framboise, fraise des bois
Oban, Talisker, Lagavulin, Lasdoux, Glenkishie
Poire d’Olivet, vieille Prune…
Get 27, Menthe pastille …
Orange, Pomme, Poire, Abricot, Ananas, Fraise, Tomate
Œuf de Plein Air, crème de Chorizo Rioja, rôti au four
Velouté au cumin et son Falafel, crème fouettée aux échalotes
En pavé poché dans une crème de fumet de poisson infusé à la lavande, mousseline d’aubergine brulé, julienne de carottes
Cuite longuement, sauce tomate à la harissa, câpres, riz pilaf
Hot-dog de pain Brioché, choux, carottes, gambas panées au panko, mayo curry vert et satay frites aux épices du chef
En Tarte fine Vigneronne, chantilly
Un gros Chou craquelin, crème au praliné de noix de cajou, sauce caramel
Le premier en crème brûlée, le second cuit à 67°c aromatisé au cognac de la Maison Lheraud, accompagné de Figues fraîches et moelleuses réhydratées au pineau rouge, gel de pineau, pickles d’oignons rouge
Rillons caramélisés, échalotes au chinon, Saint Maure de Touraine, crème fouettée au vouvray
L’ œuf de plein air, cuit à 64°C, émulsion de lentilles au foie gras Eclats de noisettes, râpé de foie gras, mesclun de jeunes pousses
Saumon mariné à l’huile de livèche, cébette, céleri branche légèrement pimenté Chips de panais au sel viking, crème glacée de panais au bois de vanille
Filet de poulet pané au panko et frit, jaune d’œuf confit Cébette au gingembre, citronnelle et sauce soja, nouilles aux œufs, chou blanc et shiitake Bouillon au curry vert, lait de coco et huile de sésame
Sélectionné par nos pécheurs en fonction de la saison, confit dans l’huile de tournesol, Passé à la flamme, purée de pomme de terre au citron, émulsion d’épinards et chips d’ail
PTaillé dans le Faux Filet cuit à basse température, snacké à l’huile d’ail confit Sauce chinonaise, carotte glacée entière au miel de touraine, mousseline et chips
Le porc « Roi Rose » confit, la tentacule de poulpe marinée et cuite longuement Sauce encre de seiche, riz au sofrito de courge butternut et safran Voile de lard de colonnata
Demi portion, Demi Tarif
En tranches fines, gel de pomme au citron, émulsion vouvray Glace au miel de Touraine, tuiles nid d’abeille, pousses de fenouil
Ganache chocolat noir, glace Baileys, caramel de café au cognac Mousse au chocolat Jivara infusé au cigare, tuiles au gruée et à la fleur de sel
Mousse riz au lait, insert caramel beurre salé, nappage caramel au laurier Chips de riz croustillant, sorbet lait ribot
Poire pochée, biscuit aux amandes, limon curd Tuiles au jus de fruit, voile des zestes séchés, sorbet poire au gingembre
conception, production, livraison, mise en place et service d'un repas ou d'un buffet lors de diverses manifestations et réceptions pour le compte de particuliers ou d'entreprises.
Cocktails dinatoire, séminaire, repas de travail, Buffet, Brasero dans vos locaux ou à notre table Devis sous 72h
Réponse sous 48h
Réception familiale, cérémonies, moment de convivialité Mariage, cérémonies, baptême, communion, anniversaire, apéritif dinatoire... Devis sous 72h
BRASERO en direct devant vos convives pour une ambiance conviviale en plein air
Jus d'orange, jus d'ananas, citron, grenadine
Citron vert et jaune, orange, cassonade, jus de pomme pétillant
Campari (2cl), Vouvray Pétillant(8cl), orange, un trait de grand Marnier, limonade
Jack Daniel's (2cl), Mandarine impériale (2cl), Baileys (2cl), café, canne a sucre
Lait de coco, Rhum (4cl), lait concentré
Whisky (4cl), citron vert, Tonic, grenadine
Gin (4cl), orange, citron vert, citron jaune, jus de pomme pétillant
Vodka (4cl), un trait de grand Marnier, citron vert, Nectar de Fraise
Second du château giscours 3éme Gd Cru Classé
Second Vin du Château Beychevelle 4éme Gd Cru Classé
Les sec
Les Tendres
Les Moelleux