Cartes & Menus
Menu Bistrot
Formule Bistrot
Servies midi et soir sauf vendredi soir et samedi
Entrée, plat, dessert
Entrée, plat ou plat, dessert
Royale de langoustine
Emulsion de carottes
Salade César
Salade, tomate, œuf mollet, croûtons, poulet, copeau de parmesan, vinaigrette Ail et Anchois
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Quenelle de Rascasse et lieu Noir
Sauce crème de Saint Jacques, purée et champignons
Effiloché de sanglier aux raisins secs
Jardinière de légumes et ketchup de betterave aux fruits rouges
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Tarte Tatin
Dôme Chocolat Vanille
Ganache montée au chocolat Noir, chantilly de crème anglaise, popcorn
Menu Baccara
Formule Baccara
Entrée, plat, dessert
Entrée, plat ou Plat, dessert
Les Entrées
La Tatin Tourangelle
Rillons caramélisés, échalotes au chinon, Saint Maure de Touraine, crème fouettée au vouvray pétillant
L'œuf Parfait
Œuf de plein Air cuit à 64°c, mousseline et chips de panais, crème de champignons à la Truffe, émulsion de Topinambour
Les Plats
Les Gambas
Gambas panées au panko, nouilles chinoises et légumes wok, jaune d'œuf confit, le tout arrosé d'un bouillon à la Thai
Le Poulet du Gâtinais
désossé, roulé farci et cuit à basse température, jus de carcasse infusé à l'arabica, mousseline de pomme de terreau beurre de laurier brûlé
Les Desserts
Moelleux au chocolat
Moelleux au chocolat , glace Baileys, chantilly cacao et tuile croustillante au grué et fleur de sel
La Clémentine
Carpaccio de clémentines assaisonné d’une vinaigrette à la fleur d’oranger et huile de sésame, petite tartelette de chocolat Blanc
Menu au Fil des Saisons
Au fil des saisons
Formule Au Fil des Saisons
Entrée, plat, dessert
Entrée, plat ou Plat, dessert
Les entrées
Duo de Foie Gras de canard
Le premier en crème brûlée, le second assaisonné au cognac cuit à 67°c Accompagné d’un cannelé toasté et purée d’oignons fumés
Cabillaud et Langoustines
Gravelax de cabillaud aux agrumes, langoustine passée à la flamme et laquée de son jus a la cardamome, mijoté de carottes et céleri branche au bouillon de carcasses, huile de ciboulette, espuma d'armoricaine
Les Plats
Pithiviers de Boeuf Rossini
Pavé de bœuf cuit à basse température, foie gras poêlé et farce à la truffe, en croûte de feuilletage Pomme de terre confite à la graisse de canard, émulsion d’ail, jus corsé à la truffe
Le Bar
Le dos roulé avec une farce fine et confit à l'huile d'olive, mousseline de céleri rave, feuille de sucrine glacée, crème de moules et chimichurri aux épices
Les Desserts
Les desserts sont à commander en début de repas
Le Saint-Maure-de-Touraine
Tranche de st maure, glace miel de Touraine, chantilly au vouvray moelleux, compotée de pommes caramélisées au citron
La Noisette et Noix de coco
Macaron à la noisette ganache montée au chocolat blanc et praliné noisette, espuma de lait de coco et glace noix de coco
Formules Express
Salade Tourangelle
Salade aux éclats de noix, tomates, œuf dur, croustillants de Saint Maure de Touraine, et rillons laqués au soja (Servit avec le dessert de la formule Bistrot)
Entrecôte "Simmental"(300g)
Moutarde d'Orléans, Frites aux épices du Chef (servit avec le dessert de la formule Bistrot)
Le croissant Burger
Croissant, échalotes confit au Jack Daniel's Haché de Bœuf "Charolais", cheddar maturé, frites aux épices du Chef (Servit avec le dessert de la formule Bistrot)
Menu "Junior" (- de 10 ans)
Pané de poulet ou poisson, frites et 1 boule de glace + 1 boisson au choix
Carte des Vins
Les vins au verre
Rouges
A.O.C Chinon « Héritage » Domaine Mary
A.O.C Touraine "Aurèle" Domaine les pierres d'Aurèle
A.O.C Saumur Champigny Château de Villeneuve
V.D.F Jean Gammay Noir "Maison Loron"
Blancs Sec
I.G.P Pays d'Oc "Viognier" Paul Mas réserve
A.O.C Vouvray " Les Tuffes" Maison Darragon
Tendre
A.O.C Touraine « Sauvignon » Domaine de la Renaudie
Moelleux
V.D.F Pinot gris "Malvoisie" Domaine Astraly
Rosés
A.O.C Touraine Noble Joue Domaine Astraly
Rouges
La Vallée de Loire
A.O.C Chinon « L’Arcestrale » Jourdan/Pichard
A.O.C Chinon « Château de la Grille » Baudry/Dutour
A.O.C Chinon "Les puys" Pascal Lambert
I.G.P Val de Loire « Pinot Noir » Domaine Astraly
A.O.C Chinon « L’Amaranthe » Baudry/Dutour
A.O.C Chinon « 3 Quartiers » Jourdan/Pichard
A.O.C St Nicolas de Bourgueil « Le Vau Renou » Domaine Amirault
A.O.C Saumur Champigny « Montée des Roches » Domaine st Just
A.O.C St Nicolas de Bourgueil « Les Gravilices » Domaine Amirault
A.O.C Saumur Champigny Château de Villeneuve
A.O.C Touraine « Aurèle » Domaine les Pierres d’Aurèle
A.O.C Sancerre « la Mercy-Dieu » Domaine Bailly Reverdy
A.O.C Menetou-Salon « Quercus » Domaine Prévost
Autres régions
A.O.C Aloxe Corton 1er cru "Les Chaillots" 2019 Louis Latour
A.O.C Margaux « La Sirène De Giscours » Bordeaux
Second du château giscours 3éme Gd Cru Classé
A.O.C Saint-Estèphe « La Dame de Montrose » Bordeaux
Second vin du Château Montrose 2éme grand cru classé
A.O.C Saint Julien « Amiral De Beychevelle » Bordeaux
Second Vin du Château Beychevelle 4éme Gd Cru Classé
A.O.C Madiran "Plénitude" Domaine Plaimont Sud Ouest
A.O.P minervois « heledus » Domaine Pierre Fil Languedoc-Roussillon
A.O.C St Mont "Le Faite" Domaine Plaimont Sud Ouest
A.O.C Pic Saint-Loup « Les Costes » Domaine Haut Lirou Languedoc-Roussillon
A.O.P Ventoux "Pax Domini" Abbaye du barroux. Rhône
A.O.P St Emilion Grand Cru « Château Fombrauge » Bordeaux
A.O.P Côte-Rôtie « Château D’Ampuis » Guigal Vallée du Rhône
A.O.P Cornas « Terres Brûlées » Jean Luc Colombo Vallée du Rhône
A.O.C Pommard « Clos Des Ursulines » Domaine Du Pavillon Bourgogne
A.O.C Nuits-Saint-Georges « Régnard » Bourgogne
A.O.P Bourgogne Pinot Noir « Régnard » Bourgogne
A.O.P Saint joseph « Les Lauves » Jean Luc Colombo Vallée du Rhône
A.O.P Châteauneuf-du-pape « Domaine Lafond » Vallée du Rhône
V.D.F Gamay Noir Jean « Maison Loron »
A.O.P Morgon "Côte du py" Olivier et Alexis Depardon
Blancs
Les sec
La Vallée de la Loire
A.O.C Sancerre « Grande Cuvée » Comte Lafond
A.O.P Chinon « château de saint Louans » Domaine Baudry/Dutour
A.O.C Pouilly Fumé « Les Tronsec » Domaine Joseph Mellot
A.O.C Vouvray « Les Tuffes » Maison Darragon
A.O.P Quincy Domaine Siret Courtaud
A.O.C Chinon "Le chenin d'â côté" Pascal Lambert
Autres régions
A.O.C Meursault 1er cru "Blagny" 2020 Château de Blagny
A.O.P Pernand Vergelesses 1er Cru « Sous Fretille » Domaine des Tergelesses
A.O.C Chablis « Les Vénérables Vieilles Vignes » La Chablisienne
I.G.P Pays d'Oc "Viognier" Paul Mas réserve
A.O.P Bourgogne « Chardonnay Vieilles Vignes » Château De Santenay
I.G.P Méditerranée "Via Caritatis" Abbaye du Barroux
Blancs
Les Tendres
A.O.P Vouvray « Le Haut des Ruettes » Maison Darragon
A.O.C Touraine « Sauvignon » Domaine de la Renaudie
A.O.C Menetou-Salon Domaine Prévost
Blancs
Les Moelleux
La Vallée de la Loire
A.O.C Vouvray « Rich » Domaine Marc Brédif
A.O.C Vouvray « Cuvée Simone Mignot » Maison Darragon
V.D.F Pinot Gris « Malvoisie » Domaine Astraly
Autre région
I.G.P Côtes de Gascogne « Le Bal des Papillons » Domaine Horgelus
Les Rosés
La Vallée de la Loire
A.O.C Touraine Noble Joué Domaine Astraly
Autre région
A.O.C Côtes de Provence « Premium » Château Roubine Cru Classé
Les bulles
A.O.C Vouvray Domaine Marc Bredif
A.O.C Vouvray « Cuvée Antique » Maison Darragon
Les champagnes
A.O.C Champagne « Brut Mosaïque » Jacquart
A.O.C champagne « Blanc de Blanc » Jacquart
Carte des Boissons
Apéritifs
Vouvray pétillant (Bredif)
Kir plat
Mûre, cassis, pêche, framboise, fraise des bois
Kir pétillant
Mûre, cassis, pêche, framboise, fraise des bois
Kir Baccara
Champagne
Kir Royal
Mûre, cassis, pêche, framboise, fraise des bois
Porto blanc ou rouge
Vermouth blanc ou Rouge (distiloire)
Pastis MESKAD (distiloire)
Bière blonde Pression
Panaché
Bière de Touraine
Clan Campbell
Whisky coca (Clan Campbell)
Jack Daniel’s
Chivas
Whisky select
Oban, Talisker, Lagavulin, Dalwhinnie, Lasdoux, Glenkishie
Rhum Arrangé
Rhum Select
Cocktails (les classiques)
Cocktail sans Alcool
Cognac VSOP Maison Lheraud
Eau de vie
Poire d’Olivet, vieille Prune…
Liqueurs
Get 27, Menthe pastille …
Sodas
Coca cola
Coca cola zéro
Orangina
Fuze Tea
Limonade
Perrier
Jus de Fruit
Jus de Fruit « les vergers de la Manse »
Orange, Pomme, Poire, Abricot, Ananas, Fraise, Tomate
Eaux
Evian
Badoit
Chateldon
Boissons chaudes
Café (cellini)
Décaféiné (cellini)
Thé ou Infusion
Café crème
Cappucino
Cocktails Bar
SOFTS
BORA BORA
Jus d'orange, jus d'ananas, citron, grenadine
APPLE FIZZ
Citron vert et jaune, orange, cassonade, jus de pomme pétillant
SPRITZ TOURANGEAU
Campari (2cl), Vouvray Pétillant(8cl), orange, un trait de grand Marnier, limonade
EL PADRON
Jack Daniel's (2cl), Mandarine impériale (2cl), Baileys (2cl), café, canne a sucre
PUNCH COCO
Lait de coco, Rhum (4cl), lait concentré
OLD LADOUX
Whisky (4cl), citron vert, Tonic, grenadine
APPLE GIN
Gin (4cl), orange, citron vert, citron jaune, jus de pomme pétillant
COSMOPOLITAN FRAISE
Vodka (4cl), un trait de grand Marnier, citron vert, Nectar de Fraise