Mûre, cassis, pêche, framboise, fraise des bois
Mûre, cassis, pêche, framboise, fraise des bois
Mûre, cassis, pêche, framboise, fraise des bois
Oban, Talisker, Lagavulin, Lasdoux, Glenkishie
Poire d’Olivet, vieille Prune…
Get 27, Menthe pastille …
Orange, Pomme, Poire, Abricot, Ananas, Fraise, Tomate
En ceviche, crémeux de chorizo et pickles
Œufs dur garni d’un crémeux des jaunes et mayonnaise, granola aux épices, salade
Sauté à l’ail, parppadelle et lanières de carottes, émulsion d’ail
En parmentier, pomme purée, sauce miel aux épices
Pain Brioché, mayonnaise au saté, oignons frits, Haché de Bœuf au Cheddar, roquette, frites aux épices du chef
Base meringue, ganache chocolat monté, sorbet Poire
En crème brûlée accompagné de son biscuit
Le premier en crème brûlée, le second assaisonné au cognac cuit à 67°c Accompagné d’un chutney de pommes et oignons aux épices, coulis de vouvray et poires tapées
Rillons caramélisés, échalotes au chinon, Saint Maure de Touraine, crème fouettée au vouvray pétillant
Œuf de Plein Air cuit à 64°C, purée de Topinambour aromatisée à la Truffe, siphon de shitaké, émulsion de lait de Topinambour, chips de topinambour et sauté de Shitaké
Décortiquées, et panées au panko, mayonnaise au curry vert, saté maison Mousseline de céleri, ail noir, huile de sésame et jeunes pousses
Pris dans l’épaule et braisé pendant 4h à 120°c Servit en raviole ouverte, marmelade de courgettes, pesto de roquette émulsion de lait d’ail, câpres frits
Le dos confit à l’huile de Tournesol et passé à la flamme, le filet en rillette au sel viking, Mousseline de pomme de terre au beurre d’algues, beurre blanc, aneth et baies roses
Filet de Bœuf, Foie gras poêlé et farce aux champignons en croûte de pâte feuilletée Sauce Périgueux, potatoes de grenailles aux épices du chef
Gambas panées au panko, haut de cuisse de poulet en cuisson compressé Nouilles de riz et légumes wok, condiments gingembre et citronnelle Jaune d’œuf confit au soja, bouillon au curry vert et lait de coco, saté maison
Demi portion, Demi Tarif
Tranches de St Maure, glace miel de Touraine, chantilly au vouvray moelleux Gel de kiwi au citron, tuiles nid d’abeilles, jeunes pousses
Biscuit amande et crème de marron, pâtissière au caramel beurre salé Poires pochées au sirop, sorbet poire et mousse chocolat blanc à la fève de tonka
Servit dans un verre à pied, émulsion d’ananas au vieux rhum, brunoise d’ananas Crumble et glace à la noix de coco
Moelleux au chocolat 50% de cacao, glace Baileys, chantilly infusée au café Cellini Grand Crema, Tuile cacao à la fleur de sel, caramel de café au cognac
conception, production, livraison, mise en place et service d'un repas ou d'un buffet lors de diverses manifestations et réceptions pour le compte de particuliers ou d'entreprises.
Cocktails, séminaire, repas de travail, dîner de gala
Réception familiale, cérémonies, moment de convivialité Mariage, cérémonies, baptême, communion, anniversaire, apéritif dinatoire...
CHEF A DOMICILE COURS DE CUISINE PRESTATIONS SUR DEVIS SOUS 72H
Jus d'orange, jus d'ananas, citron, grenadine
Citron vert et jaune, orange, cassonade, jus de pomme pétillant
Campari (2cl), Vouvray Pétillant(8cl), orange, un trait de grand Marnier, limonade
Jack Daniel's (2cl), Mandarine impériale (2cl), Baileys (2cl), café, canne a sucre
Lait de coco, Rhum (4cl), lait concentré
Whisky (4cl), citron vert, Tonic, grenadine
Gin (4cl), orange, citron vert, citron jaune, jus de pomme pétillant
Vodka (4cl), un trait de grand Marnier, citron vert, Nectar de Fraise
Second du château giscours 3éme Gd Cru Classé
Second Vin du Château Beychevelle 4éme Gd Cru Classé
Les sec
Les Tendres
Les Moelleux