Mûre, cassis, pêche, framboise, fraise des bois
Mûre, cassis, pêche, framboise, fraise des bois
Mûre, cassis, pêche, framboise, fraise des bois
Oban, Talisker, Lagavulin, Lasdoux, Glenkishie
Poire d’Olivet, vieille Prune…
Get 27, Menthe pastille …
Orange, Pomme, Poire, Abricot, Ananas, Fraise, Tomate
De Bavette de bœuf au couteau, préparé
Compressé de riz a sushi et condiment d’oignons cébettes sauce soja et huile de sésame
Filet juste snacké, sauce Viège, pomme purée au citron
Suprême rôti sur la peau, crème de champignons, mousseline de carottes, petits pois et oignons grelots
Hot-dog de pain Brioché, choux, carottes, gambas panées au panko, mayo curry vert et satay frites aux épices du chef
En mousse au praliné, pralines et zestes de citron
Compote, biscuit, chantilly caramel et pomme à cru
Le premier en crème brûlée, le second cuit à 67°c et garnit de fruits secs comme un nougat Accompagné d’un coulis de mangue au piment doux fumé
Rillons caramélisés, échalotes au chinon, Saint Maure de Touraine, crème fouettée au vouvray
Œuf de Plein Air cuit à 64°C, purée de petits pois à la menthe Pointes d’asperges verte encore croquantes, crème des bois d’asperges et cosses de petit pois
Décortiquées et roulées dans une feuille de brique avant d’être frits, Risotto d’épeautre au vieux parmesan et zeste de citron vert Emulsion de sauce armoricaine a la harissa
Pris dans l’épaule et braisé pendant 4h à 120°c Servit en raviole ouverte, marmelade de courgettes, pesto de roquette émulsion de lait d’ail, câpres frits
Le dos confit à l’huile de Tournesol et passé à la flamme, le filet en rillette au sel viking, Mousseline de pomme de terre au beurre d’algues, beurre blanc, aneth et baies roses
Filet de Bœuf, Foie gras poêlé et farce aux champignons en croûte de pâte feuilletée Sauce Périgueux, potatoes de grenailles aux épices du chef
Gambas panées au panko, haut de cuisse de poulet en cuisson compressé Nouilles de riz et légumes wok, condiments gingembre et citronnelle Jaune d’œuf confit au soja, bouillon au curry vert et lait de coco, saté maison
Demi portion, Demi Tarif
Tranches de St Maure, chantilly d’échalotes au vouvray, chutney aux épices Tuiles et glace au miel de Touraine, jeunes pousses
En tarte tatin à ma façon, diplomate au caramel, tuile au sarrasin Sorbet cidre
Fraises confites au sirop de violette, streusel, sorbet rhubarbe Emulsion de mascarpone
Moelleux au chocolat 70% de cacao, crème glacée à la vanille, vaporeux Tuile langue de chat
conception, production, livraison, mise en place et service d'un repas ou d'un buffet lors de diverses manifestations et réceptions pour le compte de particuliers ou d'entreprises.
Cocktails, séminaire, repas de travail, dîner de gala
Réception familiale, cérémonies, moment de convivialité Mariage, cérémonies, baptême, communion, anniversaire, apéritif dinatoire...
CHEF A DOMICILE COURS DE CUISINE PRESTATIONS SUR DEVIS SOUS 72H
Jus d'orange, jus d'ananas, citron, grenadine
Citron vert et jaune, orange, cassonade, jus de pomme pétillant
Campari (2cl), Vouvray Pétillant(8cl), orange, un trait de grand Marnier, limonade
Jack Daniel's (2cl), Mandarine impériale (2cl), Baileys (2cl), café, canne a sucre
Lait de coco, Rhum (4cl), lait concentré
Whisky (4cl), citron vert, Tonic, grenadine
Gin (4cl), orange, citron vert, citron jaune, jus de pomme pétillant
Vodka (4cl), un trait de grand Marnier, citron vert, Nectar de Fraise
Second du château giscours 3éme Gd Cru Classé
Second Vin du Château Beychevelle 4éme Gd Cru Classé
Les sec
Les Tendres
Les Moelleux